جزئیات دستور غذا

>> خمیر پیش
- 65 گرم آب سرد
- 3.5 گرم خمیر مایه
- 100 گرم آرد اسپلت 630
- 2.5 گرم نمک

آرد را با نمک مخلوط کنید. خمیر مایه را در آب حل کنید. سپس همه چیز را در یک کاسه مخلوط کرده و با دست ورز دهید. به مدت 3 روز در دمای 4-5 درجه به طور بسته در فر فرایند سرد انجام دهید.

>> خمیر اصلی
- 165 گرم خمیر پیش
- 310 گرم آرد اسپلت 630
- 25 گرم آرد چاودار 1150
- 180 گرم آب ولرم
- 12 گرم کره
- 5.5 گرم نمک
- 3.5 گرم خمیر مایه

خمیر مایه را در آب در یک ظرف جدا حل کنید. آردها را با نمک در کاسه ورز مخلوط کنید. خمیر پیش را اضافه کنید، سپس کره و آب خمیر مایه را اضافه کنید. همه چیز را به مدت 5 دقیقه در درجه 1 و سپس 5 دقیقه در درجه 2 ورز دهید. خمیر اکنون نرم است و از دیواره ظرف جدا میشود. خمیر را به مدت 90 دقیقه در دمای 21 - 22 درجه با پوشش بگذارید تا استراحت کند. در این زمان، به صورت نصف ساعتی خمیر را بکشید و 2 بار تا کنید.

اکنون خمیر را به 8 تکه مساوی تقسیم کرده و گرد کنید. تکههای خمیر شکل یافته را با قسمت زیرین روی سینی فر قرار دهید و بگذارید تا 3/4 پخته شوند.

پس از پخت، تکههای خمیر را به طور سطحی با آب اسپری کنید (بطری پمپی) و در سمولینای گندم سخت یا آرد چاودار غوطهور کنید. عمیقاً به صورت ضربدری برش دهید و در فر بگذارید. در حین فرایند پخت، در صورت لزوم سینیها را بسته به درجه قهوهای شدن بچرخانید.